Un régimen eficaz de limpieza de la cocina debe seguir las directrices del APPCC para limpiar y desinfectar adecuadamente, especialmente las zonas de preparación de alimentos. La clave para limitar los gastos de limpieza de los restaurantes es desarrollar procedimientos de limpieza más eficaces y utilizar productos altamente eficientes que no hagan peligrar el objetivo fundamental de la seguridad de los alimentos, los clientes y el personal.